Må bättre med bra kolhydrater

Dietist Sussi Gustafsson uppmanar oss att njuta av maten. © Patrik Cederman

Gillar du gröt och våndas när vänner rekommenderar kolhydratfria dieter? Har du svårt att helt och hållet låta bli brödet som lågkolhydratkosten förbjuder? Goda nyheter, du kan må ännu bättre om du äter kolhydrater och då rätt sorts kolhydrater. Bäst mår du om du låter bli att tänka på kolhydrater, fetter och protein och njuter av maten istället.

Vi frågade dietist Susanne Gustafsson vad hon tycker om de trendiga kolhydratfria dieterna.

-Personligen så tycker jag att alla former av uteslutningsdieter är tråkiga. Jag tycker att man borde tillåta sig av allt, men fundera på mängderna man äter istället. Jag stöter på den här frågeställningen ofta.

-Jag utbildar personliga tränare och styrketräningsinstruktörer – det här är träningsmänniskor som behöver all energi som de kan äta – och ändå är det många som drar ner på kolhydraterna.

-Sedan har vi det “vanliga” folket som inte tränar så mycket, och som får höra fantastiska historier om människor som gått ner i vikt med de här dieterna. Det tråkiga är väl, att man inte hör historier om människor som faktiskt misslyckas.

-I mitt yrke hör jag däremot om många som mår dåligt av uteslutningsdieter. Man får lågt blodsocker, svimningsattacker, man klarar inte av sitt vanliga liv, blir trött och hängig, förstoppning, illamående och orkar ingenting. Man har kanske trott att man ska lyckas gå ner i vikt, och blir besviken när det inte händer någonting. När man sen tar med lite kolhydrater i kosten så mår man bättre igen.

Kan det vara skadligt att låta bli att äta kolhydrater? Vad händer om man inte äter tillräckligt med fibrer?

-Jag skulle vilja hävda att det kan vara farligt. Man kan till exempel få allvarliga biverkningar som akut leversvikt, hjärtsvikt, njurpåverkan och höga kolesterolvärden. Man utsätter kroppen för en tuff diet med både mycket fett och protein. När kroppen måste arbeta bort det skapas avfallsprodukter, som kroppen måste göra sig av med.

-En bekant som jobbar på en akutmottagning berättade att mängden njurstenspatienter har ökat, och hon kopplade det till låghydratkosterna. Det här var hennes egen slutsats men jag har dietistkollegor som träffar patienter som har blivit dåliga av dieterna. Jag har kollegor som dokumenterat problematiska patientfall. Till exempel om en tjej som blev så påverkad av dieten att hon var på väg in i en ätstörning.

-Jag tycker också att det är farligt vilka signaler vi ger till våra barn. Barnen behöver  alla näringsämnen och då också kolhydrater. Barnen ska skolas in i bra matvanor och då innebär det att man äter tillsammans, med fasta måltidstider (så gott det går) och lär barnen äta all mat.

Vilken typ av kolhydrater är allmänt sett bra? Dåliga?

-Jag har varit frustrerad över att vissa råvaror fått en negativ klang. Man hävdar till exempel att potatis är livsfarligt och vissa grönsaker är bannlysta. Alla grönsaker, rotfrukter och alla frukter är bra mat, och som vi borde äta mer av. Normala mängder vanlig pasta eller ris är inte heller dåligt. Problemet är för stora portioner. Skulle vi välja mera fiberrika och fullkornsinnehållande produkter så balanserar de så klart måltiden lite bättre.

-Jag tycker att vi borde lägga mindre fokus på vad vi äter, och större fokus på hur vi äter. Hur stor är min portion? Hur snabbt äter jag? De portioner vi stressar i oss gör att vi går upp i vikt. Nu tänker jag på sydeuropeer som ser maten som något mera än bara kolhydrater, fetter och protein.

-En fransk forskare som jämförde fransmän med amerikanare kom kanske väntat fram till att fransmän uppskattar kvaliteten på maten, det trevliga och det sociala. Det är det här vi också borde tänka på mera att prioritera måltiderna och inte se maten enbart som energi.

-När vi inte känner efter eller lyssnar på kroppen slänger vi hastigt i oss en alldeles för stor portion. Vi behöver lära oss att lägga ner besticken emellanåt och tugga, smaka, njuta och känna. Låt måltiden ta minst 12-15 minuter från första tugga till sista.

Hur ser du som dietist på de vattenlösliga fibrerna i havre, de sk betaglukanerna?

-Jag tycker att havrets effekt på kolesterolet verkar mer och mer spännande. Havre är ett jättespännande livsmedel! Den är dessutom också god i smaken.

-Havren visar även en otrolig fördel i att den inte matar sötsuget på samma sätt.

- Det verkar vara svårt  se skillnader mellan olika födoämnen och deras effekt på blodsockret i studier. Blodsockret bör bli lite jämnare med vissa bra kolhydrater som innehåller mer fullkorn, fiber, mindre socker. Men trots att man vet att till exempel socker, vitt bröd och corn flakes ger högt värde på glykemiskt index, blodsockret går upp mycket, så har man haft svårt att visa det här i regelrätta studier. Det man har sett i en större studie (Diogenes) är att om man går ner i vikt på en lågkaloridiet, så har man lättare att hålla vikten efteråt om man äter mat med lägre glykemiskt index.

Är socker den största boven bland kolhydrater? Behöver tex hjärnan socker ibland?

- Hjärnan behöver kolhydrater. Socker har absolut en koppling till viktuppgång och så man borde försöka följa riktlinjen att max 10 procent av energin får komma från socker. Socker förorsakar dessutom karies.

-Läsk, godis och produkter där det finns mycket socker ska man försöka låta bli eller dra ner på! Gärna även dra ner på synligt socker i kaffe eller te.

-I Sverige kan man numera se att det finns osockrad majs – vilket borde vara det naturliga – men i många produkter och halvfabrikat finns det undangömt socker. Om man vill unvika det “dolda” sockret är det därför viktigt att faktiskt läsa på innehållsdeklarationen.

-Där man har socker i produkter för att förbättra dem eller göra dem mera ätliga så tycker jag att det är okej. Jag tycker att det till exempel är okej i yoghurtar för att de ska smaka bättre. men då i mindre mängd. Jag tycker dessutom att det ska framgå tydligt på förpackningarna så att konsumenten lätt ser vad det är de köper och lättare göra val.

Har du smakat på Yosa? Vilken är din favoritsmak?

Jag har bara smakat på havredrycken, men jag älskade havresmaken i den, den var jättebra!